Cùng với các tu sĩ trẻ, cha Sanjurjo lên đường truyền giáo tại Manila, rồi Ma Cao và cuối cùng, tới Đông Đàng Ngoài ngày 12/09/1845 và lấy tên Việt là An. Cha An được bổ nhiệm dạy học cho các chủng sinh tại chủng viện Nam Am, Hải Dương. Tại đây, cha đã biên soạn cuốn “Văn Phạm La Tinh” bằng tiếng Việt dành cho các chủng sinh.

Chỉ sau 4 năm truyền giáo tại Đàng Ngoài, ngày 5 tháng 9 năm 1848, Tòa Thánh ra thông cáo chọn linh mục trẻ tuổi José María Díaz Sanjuro An làm Giám mục, cụ thể với danh xưng Giám mục Hiệu tòa Plataea, Giám mục Phó Đại diện Tông Tòa Hạt Đại diện Tông Tòa Trung Đàng Ngoài, nay thuộc Việt Nam. Lễ tấn phong cho tân giám mục được cử hành sau đó vào ngày 8 tháng 4 năm 1849, với phần nghi thức truyền chức được cử hành bởi Giám mục chủ phong Jerónimo Hermosilla Liêm O.P, Đại diện Tông Tòa của Hạt Đại diện Tông Tòa Đông Đàng Ngoài và Giám mục phụ phong Domingo Martí O.P. , Đại diện Tông Tòa Hạt Đại diện Trung Đàng Ngoài.[4]

Ba năm sau khi được tấn phong, ngày 26 tháng 8 năm 1852, ông kế vị chức Đại diện Tông Tòa Trung Đàng Ngoài. Chỉ sau năm năm cai quản Hạt Đại diện, ngày 20 tháng 7 năm 1857, Giám mục José María Díaz Sanjuro An tử đạo, hưởng dương 39 tuổi.

Vì lý do tử đạo, Giáo hội Công giáo Rôma tuyên phong Giám mục An lên hàng Chân phước ngày 29 tháng 4 năm 1951 và sau đó tuyên Hiển thánh vào ngày 19 tháng 6 năm 1988.[1]